吃喝-富基漁港(下) @ 每一天我們企圖活得更像自己...

來富基漁港，看風景是選修，吃海鮮才是必修...
富基漁港腹地在規劃觀光魚市後，增添了幾許玩興。
整個漁市的規劃分為4區，一進港先到停車場，之後漁市場與海鮮街比鄰而立，從濱海公路進到街區逆時針行，會先經過海鮮街才繞到漁市場，如果不左拐進漁市，右前方的小路就可以通漁港了。

這裡的漁市不若其他觀光漁市有鋼筋骨架建築，而是浪板搭建的簡易遮蓬，裡頭攤位琳琅，諸如味味、香金、阿甘姐、美美、阿雪...等，每一家攤位也都有配合代工的餐廳，當然，來，不一定要搭套啦，長久以來，店家們已經養成默契，代客烹調的公定價100-150元，這裡，最大的賣點便是採買新鮮活跳的魚貨後，立刻請店家料理上桌，那滋味之讚的...(吸~)

如果有固定習慣的攤商，記得，來，要記得人家的店名，而不是記進到漁市的位置，因為，在這裡，為了公平起見，在漁市場的攤位是要抽籤的，附近有漁船的漁民都可以來抽，大約2年左右就會重新洗牌，所以，上回來的攤家，可不一定下回會在同一個位子...

這回，咱們一行4人經由熟門熟路的Ning推薦，選定美美餐廳作為囫圇的目標。Ning還傳授了一個好門道：到了富基，人多，不想買了海鮮卻找不到有空位的店家，可得先進餐廳預約個位子，才到漁市場瞎拼，這樣，買好了料，桌子也在等你囉~

入口但見三爐旺火，一個快炒酥炸、一個煮湯川燙、一個芶芡糖醋，簡簡單單，搞定饕客脾胃。

而櫃檯上，像Buffet流行的現煮餐食一樣，整齊的籃內是標有號碼的夾子，用來標記顧客們採買的鮮貨；下方的烤、炒、薑絲、味噌...的牌子，跟生食放一起，廚師就知道哪一桌客人採買的魚蝦要用哪一種烹調方式。

向來，玩樂幫出遊，Moo只需要動四肢，不需要花腦筋的，因此，今天的午餐，從到哪一攤商家?採買哪些海鮮?要哪一家餐廳?決定如何吃它?通通交給酒肉們打理，唉呀呀，不用大腦的日子真是愜意啊...

這裡沒有高檔梨花木餐桌，也沒有金湯銀匙，桌子是鄉下辦桌那種大圓桌，上頭鋪了個大紅塑膠袋，方便饕客們狼藉後，一把抓起清潔溜溜；椅子是尋常鐵板凳，可疊可收，鍋碗瓢盆清一色廉價塑膠不鏽鋼，牆壁上的吊飾早就不入流，但，盤中飧食可是一樣也不馬虎...

第1道：酥炸鮮蚵
吼~好好吃啊...

夾起粒粒分明的蚵仔入口，想像著師傅一拿到咱們採買的蚵仔，熟練的沖洗一粒粒蚵仔的黏膩，才用網杓瀝乾，快手均勻裏上地瓜粉。起熱鍋，放豬油，炸它個1、2分鐘，轉頭忙其他料理的期間，還不忘記翻攪避免黏鍋，最後灑上九層塔大火收油。一上桌，就擄了咱們的嘴，旁邊的胡椒鹽顯得多餘...

第2道：清蒸蝦
海味只要新鮮，品嚐它最美味的方式就是清蒸...

只要把蝦洗乾淨，放在蒸盤中，加入蔥、薑、酒，放進蒸鍋中，旺火快熟。老闆隨桌附上的醬油芥末一口也沒沾...

第3道：炒海瓜子
哈哈，只剩殼了
←這一坨是Nancy的...

吃海產，一定要點海瓜子，洗淨瀝乾的海瓜子，放入蔥、薑、蒜爆香的油鍋炒香，入調味料、加水，蓋鍋悶等它開口，起鍋前下九層塔和辣椒，Moo可以為了它吮指...
寫不下去了，好想現在就："老闆~來盤海瓜子..."

第4道+第5道：清蒸蛤蠣+清蒸花蟹
又是兩道吮指美味...

蛤蠣與蟹只要新鮮，到哪一家餐廳，做法不會變，就是清蒸，但肉肉新不新鮮、紮不紮實可就決定了這道菜的價值，就說了，鮮貨就是要清蒸...

另外，蒸好的花蟹，沾醋、薑醬汁提味，可以加乘那個鮮甜，道理就跟西瓜灑鹽一樣...

第6道：鹽烤大蚌
對!~沒錯，Moo完全忘記幫大蚌先生與大蚌小姐們照相了...
只記得蚌很大，巨大，不太習慣，湯汁鹹了點，有點過頭的感覺。

第7道：生魚片
這道菜顛覆了Moo對生魚片的認知...

以前，Moo是不吃生魚片的，這可以歸咎於Moo不敢吃"生"的。舉凡所有生菜都不吃，就怕那個"草"味，後來，慢慢可以接受醬汁的味蓋過生菜的生菜，但無論如何不要小黃瓜，NoNoNo，小黃瓜即使煮熟了，還是那個"生"味，敬謝不敏，謝謝...
啊!離題了，總之，怕吃生菜的Moo將其發揚光大到所有生的都不吃，直到一回，也不知是誰軟硬兼施鼓吹生魚片的好，Moo吃了...原來，"好吃"的生魚片那嚜的"好吃"啊~~~(意思是，"難吃"的生魚片真的很"難吃"...)

言歸，之前的經驗，生魚片都是鮮甜的，可今天品嚐這道鯛魚生魚片，口感全然不同，魚片上桌，Moo就狐疑，蓋冰塊是為什麼，從來冰塊都是殿底，沒吃過蓋鍋的...一入口就瞭了：這生魚片一點也不軟嫩，而是口口嚼勁彈牙，全然的感受~原來生魚片可以這樣吃啊~
ㄎㄎ，席間，Ieis與Ning大力慫恿不敢吃生魚片的Nancy，看Nancy憋嘴皺眉的試吃，哈哈，煞是有趣...(有啦，Moo也有參一腳啦~

)下次吃生魚片記得要坐Fang和Nancy隔壁，她倆都不吃，哇哈哈哈哈...

第8道：味噌鯛魚湯
鮮魚美味，除了生吃，煮湯也有好滋味...

聽說，煮魚湯，味噌口味最容易上手了。
水煮開後轉小火，加入味噌續煮，等味噌全化開了，放魚片、豆腐，湯滾後灑上蔥花，搞定!!
多簡單!!跟"加水煮滾，打個蛋花就好了"的康寶濃湯一樣簡單又不容易失敗(聽說啦~沒煮過...)

(咳~)Moo喝了：5碗...

第9道：三杯中卷
厚~不吃不可...

川燙過的中卷先擺一邊...
麻油用小火爆香薑片，再加入辣椒、蒜頭再爆，小火加入中卷，和上醬油膏、糖、酒炒拌，最後加九層塔，大火快炒，起鍋!!
三杯是啥?麻油、米酒、醬油。
可以做啥?三杯中卷、三杯杏鮑菇、三杯田雞、三杯花枝、三杯虱目魚肚，肉類、海鮮、蔬菜、飯、麵、冬粉都可以三杯!!
"老闆，海瓜子外，再來一道三杯!!"

第10道：炒大陸妹
ㄧㄜˊ~Moo不敢吃大陸妹...(生的味，跟小黃瓜一樣...)

大陸妹是一種改良的萵苣，傳統萵苣口感不好，只能當盤飾，另一種用來當沙拉吧的捲心萵苣(結球萵苣)也不能煮，它們的共同點就是一煮就黑了，而大陸妹是經過品種改良後的萵苣。

改良後的萵苣變得脆甜，很多人以為"大陸妹"是A菜的一種，其實也算對，因為A菜也是萵苣(本島萵苣)的其中一類。

大陸妹真正學名應該叫"鹿角萵苣"，有關"大陸妹"這個別稱的起源，有兩種說法：一說是因為這改良的萵苣價格便宜，而且是從大陸引進，就像偷渡來台淘金的大陸妹，所以就大陸妹、大陸妹的叫了；另一說則是由客家話來的，因這菜也叫莪菜，而莪菜的客語發音近似"妹"，而且，這種蔬菜是因為小三通後，民間從大陸進口而來，久而久之，人家就叫大陸"莪"、大陸"妹"了。其實，人家有一個正式的名稱："油麥菜"啦...