來富基漁港,看風景是選修,吃海鮮才是必修...
富基漁港腹地在規劃觀光魚市後,增添了幾許玩興。
整個漁市的規劃分為4區,一進港先到停車場,之後漁市場與海鮮街比鄰而立,從濱海公路進到街區逆時針行,會先經過海鮮街才繞到漁市場,如果不左拐進漁市,右前方的小路就可以通漁港了。

這裡的漁市不若其他觀光漁市有鋼筋骨架建築,而是浪板搭建的簡易遮蓬,裡頭攤位琳琅,諸如味味、香金、阿甘姐、美美、阿雪...等,每一家攤位也都有配合代工的餐廳,當然,來,不一定要搭套啦,長久以來,店家們已經養成默契,代客烹調的公定價100-150元,這裡,最大的賣點便是採買新鮮活跳的魚貨後,立刻請店家料理上桌,那滋味之讚的...(吸~)

如果有固定習慣的攤商,記得,來,要記得人家的店名,而不是記進到漁市的位置,因為,在這裡,為了公平起見,在漁市場的攤位是要抽籤的,附近有漁船的漁民都可以來抽,大約2年左右就會重新洗牌,所以,上回來的攤家,可不一定下回會在同一個位子...

這回,咱們一行4人經由熟門熟路的Ning推薦,選定美美餐廳作為囫圇的目標。Ning還傳授了一個好門道:到了富基,人多,不想買了海鮮卻找不到有空位的店家,可得先進餐廳預約個位子,才到漁市場瞎拼,這樣,買好了料,桌子也在等你囉~

入口但見三爐旺火,一個快炒酥炸、一個煮湯川燙、一個芶芡糖醋,簡簡單單,搞定饕客脾胃。


而櫃檯上,像Buffet流行的現煮餐食一樣,整齊的籃內是標有號碼的夾子,用來標記顧客們採買的鮮貨;下方的烤、炒、薑絲、味噌...的牌子,跟生食放一起,廚師就知道哪一桌客人採買的魚蝦要用哪一種烹調方式。



向來,玩樂幫出遊,Moo只需要動四肢,不需要花腦筋的,因此,今天的午餐,從到哪一攤商家?採買哪些海鮮?要哪一家餐廳?決定如何吃它?通通交給酒肉們打理,唉呀呀,不用大腦的日子真是愜意啊...

這裡沒有高檔梨花木餐桌,也沒有金湯銀匙,桌子是鄉下辦桌那種大圓桌,上頭鋪了個大紅塑膠袋,方便饕客們狼藉後,一把抓起清潔溜溜;椅子是尋常鐵板凳,可疊可收,鍋碗瓢盆清一色廉價塑膠不鏽鋼,牆壁上的吊飾早就不入流,但,盤中飧食可是一樣也不馬虎...

第1道:酥炸鮮蚵
吼~好好吃啊...

夾起粒粒分明的蚵仔入口,想像著師傅一拿到咱們採買的蚵仔,熟練的沖洗一粒粒蚵仔的黏膩,才用網杓瀝乾,快手均勻裏上地瓜粉。起熱鍋,放豬油,炸它個1、2分鐘,轉頭忙其他料理的期間,還不忘記翻攪避免黏鍋,最後灑上九層塔大火收油。一上桌,就擄了咱們的嘴,旁邊的胡椒鹽顯得多餘...


第2道:清蒸蝦
海味只要新鮮,品嚐它最美味的方式就是清蒸...

只要把蝦洗乾淨,放在蒸盤中,加入蔥、薑、酒,放進蒸鍋中,旺火快熟。老闆隨桌附上的醬油芥末一口也沒沾...


第3道:炒海瓜
哈哈,只剩殼了
這一坨是Nancy的...

吃海產,一定要點海瓜子,洗淨瀝乾的海瓜子,放入蔥、薑、蒜爆香的油鍋炒香,入調味料、加水,蓋鍋悶等它開口,起鍋前下九層塔和辣椒,Moo可以為了它吮指...
寫不下去了,好想現在就:"老闆~來盤海瓜子..."


第4道+第5道:清蒸蛤蠣+清蒸花蟹
又是兩道吮指美味...




蛤蠣與蟹只要新鮮,到哪一家餐廳,做法不會變,就是清蒸,但肉肉新不新鮮、紮不紮實可就決定了這道菜的價值,就說了,鮮貨就是要清蒸...

另外,蒸好的花蟹,沾醋、薑醬汁提味,可以加乘那個鮮甜,道理就跟西瓜灑鹽一樣...


第6道:鹽烤大蚌
對!~沒錯,Moo完全忘記幫大蚌先生與大蚌小姐們照相了...
只記得蚌很大,巨大,不太習慣,湯汁鹹了點,有點過頭的感覺。

第7道:生魚片
這道菜顛覆了Moo對生魚片的認知...

以前,Moo是不吃生魚片的,這可以歸咎於Moo不敢吃"生"的。舉凡所有生菜都不吃,就怕那個"草"味,後來,慢慢可以接受醬汁的味蓋過生菜的生菜,但無論如何不要小黃瓜,NoNoNo,小黃瓜即使煮熟了,還是那個"生"味,敬謝不敏,謝謝...
啊!離題了,總之,怕吃生菜的Moo將其發揚光大到所有生的都不吃,直到一回,也不知是誰軟硬兼施鼓吹生魚片的好,Moo吃了...原來,"好吃"的生魚片那嚜的"好吃"啊~~~(意思是,"難吃"的生魚片真的很"難吃"...)

言歸,之前的經驗,生魚片都是鮮甜的,可今天品嚐這道鯛魚生魚片,口感全然不同,魚片上桌,Moo就狐疑,蓋冰塊是為什麼,從來冰塊都是殿底,沒吃過蓋鍋的...一入口就瞭了:這生魚片一點也不軟嫩,而是口口嚼勁彈牙,全然的感受~原來生魚片可以這樣吃啊~
ㄎㄎ,席間,Ieis與Ning大力慫恿不敢吃生魚片的Nancy,看Nancy憋嘴皺眉的試吃,哈哈,煞是有趣...(有啦,Moo也有參一腳啦~)下次吃生魚片記得要坐Fang和Nancy隔壁,她倆都不吃,哇哈哈哈哈...

第8道:味噌鯛魚湯
鮮魚美味,除了生吃,煮湯也有好滋味...

聽說,煮魚湯,
味噌口味最容易上手了。
水煮開後轉小火,加入味噌續煮,等味噌全化開了,放魚片、豆腐,湯滾後灑上蔥花,搞定!!
多簡單!!跟"加水煮滾,打個蛋花就好了"的康寶濃湯一樣簡單又不容易失敗(聽說啦~沒煮過...)

(咳~)Moo喝了:5碗...

第9道:三杯中卷
厚~不吃不可...

川燙過的中卷先擺一邊... 
麻油用小火爆香薑片,再加入辣椒、蒜頭再爆,小火加入中卷,和上醬油膏、糖、酒炒拌,最後加九層塔,大火快炒,起鍋!!
三杯是啥?麻油、米酒、醬油。
可以做啥?三杯中卷、三杯杏鮑菇、三杯田雞、三杯花枝、三杯虱目魚肚,肉類、海鮮、蔬菜、飯、麵、冬粉都可以三杯!!
"老闆,海瓜子外,再來一道三杯!!" 


第10道:炒大陸妹
ㄧㄜˊ~Moo不敢吃大陸妹...(生的味,跟小黃瓜一樣...)

大陸妹是一種改良的萵苣,傳統萵苣口感不好,只能當盤飾,另一種用來當沙拉吧的捲心萵苣(結球萵苣)也不能煮,它們的共同點就是一煮就黑了,而大陸妹是經過品種改良後的萵苣。

改良後的萵苣變得脆甜,很多人以為"大陸妹"是A菜的一種,其實也算對,因為A菜也是萵苣(本島萵苣)的其中一類。

大陸妹真正學名應該叫"鹿角萵苣",有關"大陸妹"這個別稱的起源,有兩種說法:一說是因為這改良的萵苣價格便宜,而且是從大陸引進,就像偷渡來台淘金的大陸妹,所以就大陸妹、大陸妹的叫了;另一說則是由客家話來的,因這菜也叫莪菜,而莪菜的客語發音近似"妹",而且,這種蔬菜是因為小三通後,民間從大陸進口而來,久而久之,人家就叫大陸"莪"、大陸"妹"了。其實,人家有一個正式的名稱:"油麥菜"啦...
 


沒錯!!Moo寫完才知道咱們4位小姐竟然吃了一桌菜,10道!!這...這...這...實在是太驚人了...

每一道菜盤底,光的...


吃罷出閘,見隔壁廚師就在路邊宰殺生鮮...想,Moo還好不會煮只會吃,這要Moo下刀,實在砍不下...


其實,海鮮料理不脫幾個味,蔥、薑、蒜、酒、洋蔥、辣椒、九層塔提味,紅、白蘿蔔增色...
清蒸、乾煎、涼拌、糖醋,不知道哪一種海味該用哪一種方式料理?從店家手上的聰明菜單就可以窺知一二...
來~這樣搞就對了:
  

  • 海瓜子、山瓜子:炒
  • 蛤:炒、湯、鹽烤、鋁箔
  • 竹蛤:炒、蒸、蒜泥
  • 蝦:炒、燙、鹽酥、蒜泥
  • 風螺:炒、燙、烤
  • 雪螺珠螺:炒
  • 透抽:炒、燙、烤、炸、三杯
  • 軟絲、花枝:炒、燙、烤、炸、生
  • 九孔:炒、燙、烤、蒜、中藥
  • 大小章魚:炒、燙、生、三杯
  • 蚵:蔭、蒜、湯、炸
  • 蠔:生、烤
  • 海菜:炒、涼、湯
  • 魚蛋:炒、烤、炸
  • 魚標:炒、麻油
  • 魚肚、魚腸、軟管:炒
  • 螳螂蝦:蒸、烤、鹽酥、蒜泥
  • 海參、魚皮:紅燒
  • 蟹腳:炒、蒸、烤
  • 三點、花蟹、臭蟲:炒、蒸、味噌、奶、蒜
  • 蟳:炒、蒸、味噌、麻油、蒜
  • 蝦蛄:炒、蒸、烤、蒜、味噌
  • 龍蝦:炒、蒸、烤、蒜、沙拉、生、味噌、薑絲
  • 紅甘:炸、蒸、烤、紅燒、糖醋、生、味噌、薑絲
  • 石斑:蒸、味噌、薑絲、紅燒
  • 鱌魚:蒸、味噌、薑絲、烤
  • X(其他)魚:蒸、炸、烤、紅燒、糖醋、生、味噌、薑絲
  • 鰻魚:紅燒、三杯、中藥
  • 鯊魚:炒、炸、味噌、薑絲、羹
  • 豆腐鯊:炒
  • 水晶魚:炸
  • 龍珠:鹽酥

店家通常都會有飯、菜可搭...

  • 炒麵、炒飯、白飯
  • 青菜:高麗菜、高麗菜苗、地瓜葉、空心菜、豌豆苗、大豆苗、紅菜、川七、A菜、龍鬚菜、菠菜
  • 飲料

好...餓...啊...


 店門口跟媽咪來湊熱鬧的可愛小鬼... 

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MooMoore 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • nina
  • 美美那間是最讚ㄉ
    我還喜歡吃他們的烤魚卵...
    看季節.還可以吃蒸野生鱸魚..
    有海龍蝦也是不錯喔..三吃或二吃..記得生海龍蝦切片不用沾醬也是美味....
    還還有...看到大顆ㄉ海蚵ㄅ..帶殼烤過超美味..
    ...想太多..我現在在減肥中..
  • MooMoore
  • To Nina

    不用想了,減肥是明天的事
    我我我們去吃啦~~~~~
  • yyy
  • 哇, 你們也真會吃咧..嚇人...
    看的我也好想吃喔, 口水直流~
  • MooMoore
  • To yyy

    唉呦,別這樣嘛,小小盤啦,不多不多...
    想吃??來呀!!吃不到吃不到吃不到吃不到吃不到 XD
    去屏東吃啦;不然旗津一盤100的海濱、萬三、旗津海鮮街,也很出名呀...
  • yyy
  • 現在要吃海鮮, 大部份會殺去東港華僑市場, 也是自己採買, 自己找代煮, 市場比我富基大些, 但代煮的店家就少多了。
    不過比起富基, 我比較喜歡碧砂咧, 下次你可以去試試~
    你的照片拍的真是讓人口水流滿地咧...
  • MooMoore
  • To yyy

    ㄎㄎ
    碧砂不認識我啦(我是路癡...)
    話說那天下午,還飆到萬里吃亞尼克呢~(轉轉轉)
  • ning
  • 那天我們人太少啦~改天招個班遊如何~一起去吃到爽^____^
  • MooMoore
  • To Ning

    OK啦
    那Moo那天要當花蝴蝶,這桌也要吃、那桌也要吃...
    齁齁齁~ :p
  • SAM
  • 嘴饞的SAM

    拜託 下次帶我一起去
    我已經很久沒吃到生猛海鮮了..
  • Moo
  • To Sam

    Moo才跟君一夥人又去吃過呢~
    等你明年回來再吃喔 :)

    &我們陪你去吃,你付錢 >.< Ya!
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