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新店對MooMoore來說,時速70h/km 30分鐘的距離,有那麼一點點小遠,但比起宜蘭、蘇澳,倒近得多。
沒有錢錢吃MASA、東丸、高玉,更遑論磯勢、清田、山花等吃一頓可以抵Moo一兩個月的便當的高檔店家,除了是癡想,Moo的舌頭也沒那個程度可以分辨得出這些貴松松的日本料亭差異在哪(幸好幸好~),所以呀,想犒賞自己時,倒也願意飆個車,去新店的鯤和風食堂慰勞一下...

這是近半年來第三次到訪(初訪點此、二訪沒寫...),主要是最近上班上得沒日沒夜沒假日,身心靈放不了空得不到滿足,既然腦門無法休息,那就一定要補一下幽門啦~

一行4人離開辦公室已是8點半,打了電話拜託老闆等門,就這樣飆上環快...
運氣每次都很好,三民路上一定有停車位,這回就停在正門口,Lucky!!


味噌大根  $0

老闆招待!!(呵~)
老闆用味噌醃過入味的蘿蔔乾,豪邁的切成滾刀,口口咬下卡滋卡滋又爽又脆,拿來當席間閒聊的零嘴,一來不鹹澀,二來小開胃~

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日本螢烏賊  $120

一缽開胃小點,鮮!!
螢烏賊正當時令,經過水滷的螢烏賊,配上洋蔥、小黃瓜,一匙味噌提味,入口,唾液都泌出來啦...

挾上一尾裹著滿滿味噌醬的螢烏賊,就是這餐幸福的開端呀!!
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明太子綠竹筍  $120

綠竹筍也是5-9月的美味食蔬,川燙後的綠竹筍剖半,將筍肉挖出,拌上明太子沙拉醬汁,再盛回筍船(殼)裡,微炙,不需要多豪華多澎派的高檔食材,只要依著食(時)節吃東西,就是最經濟最好吃的美味。

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是的...不要懷疑,這是綠竹筍的皮...
怪這筍子太鮮脆太好吃太多汁太甘甜,只見企鵝Yang呼嚕嚕的...將半顆筍船的肉啃得一乾二淨只剩皮...
這道明太子綠竹筍,在家自己料理並不難;另一個做法...用綠竹筍+明太子和上起司焗烤,也是道超簡易美味料理喔~

鮭魚肚握  $70 

鮭魚油脂本就豐厚,肚肚更不在話下,表皮經過燒炙帶出動物特有的蛋白質油香,一點紅蔥絲、柴魚片,放棄矜持的櫻桃小口,整坨壽司就這麼豪邁的以完美45o角度滑入口中;因為鮭魚太過軟嫩,有些人會覺得沒有個性,但這又軟又嫩又滑又 juice 的在舌間與上顎翻攪的感覺,就是魚中少見的娟秀氣質阿~

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青甘握  $60

泛著油光的青甘(鰤)搭上柚子,基本款之二,壽司米量適中,肉塊完整細緻,肥嘟嘟,帶點QQ,香的勒~
話說這兩款壽司,因為實在太急,都忘了沾醬油就被大夥兒給掃進肚裡,享受餘韻時才驚覺,根本不需沾醬!! 

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鯖魚握  $50

這是Yang 大獨享的鯖魚握,醃鯖魚配上洋蔥、青蔥,只見這位氣質美少女一口塞進嘴巴,鼓脹著雙頰滿足的搖頭晃腦晃腦搖頭搖頭晃腦晃腦搖頭...

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鮭魚卵軍艦  $70

呵呵~鮭魚卵是Moo的...
海鮮中,鮭魚卵並非頂級魚料,殊不知牛排好吃,陽春麵亦有其美味,Moo吃東西,看的不是價格與食材是否稀有,而是"MooMoore到底愛不愛吃"。

軍艦是香的,整個嘴巴是香的...
鯤大最擅長的便是將檸檬、柚子、柴魚、味噌、洋蔥、紫蘇點睛在各式料理中,將平民美味發揚光大為皇室料理...嗯...這樣形容得太過...
可,市井小民們就是要這樣的滿足!!

想起印象中吃鮭魚卵最銷魂的經驗在日本大阪飯店的早餐吧,肴上一大匙鮭魚卵在濃稠越光米白稀飯上,一口口稀飯蹦著一粒粒跳躍的蛋蛋們在舌苔與齒縫間飛舞著...Moo都跟著融化了...

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海膽蔬菜卷 $180

滿溢的北海道馬糞海膽不知幾葉,少許醋飯,鋪陳在新鮮蘿蔓上,鮮蹦鮭魚卵、綿密細緻完整沒有破相的濃郁海膽、生脆蘿蔓,轉圈轉到都暈了...

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烏龍麵  $110 

烏龍麵是靈光乍現加點的,原是怕整桌生食暖不了胃...

麵體是讚歧烏龍麵,Q彈自是不在話下,原本只期待就是一碗麵,沒料到端上的是滿滿各式海鮮與加工海鮮丸類的麵,雖然食材並不頂優,圖的是一碗熱湯與彈牙的讚岐,4人分食竟也飽足了。
不過,因著美味的壽司襯托,這烏龍相對顯得多餘...

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炸蝦  $100

鯤的炸蝦沒有裹得厚厚鬆鬆的麵衣,僅薄薄貼在蝦肉外圍,忘了問師父這麵衣是什麼,跟一般的炸蝦粉不一樣呢。
調味也是一絕,上桌時沒有坊間日本料理會附上的一碗蘿蔔泥淡醬油,而是將調味好的沾醬直接淋在上頭。
不得不佩服師傅的自信,這樣霸道的要食客照單收下的料理,竟讓4個人都覺得調味恰到,厲害厲害~

另一個讓人驚艷的是隨盤附上的炸魚塊,放到涼時竟然與剛上桌時一樣好吃!!

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竹筴飛魚  $150

日本料理店,壽司好吃成敗在漁獲的新鮮與否,烤物可就考驗著師傅的功力了。

剖肚去鰓抹鹽分半,要烤得表面焦香酥脆,肉質熟透卻不過乾,能讓筷子輕鬆挑起無黏膩感,Moo是做不到啦...只管吃便是...  

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X魚腹、X魚側  $0

是的!!
各位觀眾,在鯤家,只要臉皮厚,跟鯤老大坳一下,每次都會有"神秘禮物"招待~

繼上回的生文蛤,今天老闆招待的是X魚腹中線的那條白肉,以及魚側那條紅肉;一般來說,生魚片都是取腹側到腹中這一段肉條,腹中線帶筋,腹側帶血,口感都不適合單純生食,老闆發了巧思,將兩個部位輕炙,稍加調味後上桌,這也算是實踐阿基師所說廚師的精神,將食材充分運用不浪費吧。(讚!)

PS.對不起老闆,Moo忘了這是紅魽?旗魚?還是鮪魚?了...嗚嗚~ 

由於紅肉部分口味較重,鯤大建議白肉先食。
第一口咬下,錯覺是豬...肉質偏堅實,且舌尖會感覺到一絲筋脈,與一般魚肉細緻軟嫩的口感有著極大差異,隨著咀嚼再咀嚼,淡淡海鮮魚味浮出,這一小段筋脈也越嚼越有勁,越嚼越感覺到一股韻味,是一味需要經過細嚼後才能領略的料理。

紅肉的部分果真味感較白肉重些,有稍許的腥生,一抹香菜剛好掩了不足,這兩塊魚生果真是要頂新鮮的的食材才有辦法提供的呀~

嘿嘿~Abby幫忙,烤竹筴是飛魚,X魚是紅甘...Moo光顧著吃,回來寫作業就忘記什麼是什麼啦~
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本來還想再點個澎湖石蚵和曼波魚皮壽司的,臨走時看著冰櫃裡滿滿一盒胭脂蝦...無奈胃容積已達飽和,下次吧...

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鯤和風食堂

地址:台北縣新店市三民路130號
電話:02-2916-0520       
時間:1200-1400、1700-2200(W2休息)
老闆改週一休喔,MooMoore白跑一趟...

官方網站:http://tw.myblog.yahoo.com/davidhg5/

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留言列表 (5)

發表留言
  • nina
  • 說的真好...腦門無法休息.也要補一下幽門
  • 是啊是啊,忙的時候,唯有吃能得我心啊!!(翩~)

    MooMoore 於 2010/07/07 10:52 回覆

  • davidhg5
  • 繼續努力...

    哈囉!又看到你的食記囉!有許多感動,其實最喜歡看見的,不是客人說我們做的東西有多好吃多好吃,而是客人吃到好東西時,那種滿足愉悅,無以名之的表情,我想那對我而言,應該是最大的鼓舞!我會繼續努力的,提醒自己,不忘初衷.......!
  • 嚇!!
    老闆又來了(逃~) XD

    PS.MooMoore的朋友也會去喔,請老闆幫忙招待呀~

    MooMoore 於 2010/07/07 10:53 回覆

  • davidhg5
  • 關於炸蝦...

    順道一提關於炸蝦,日本的炸物粗略分兩類,一是天婦羅,再來是酥炸. 其中天婦羅會裹上麵衣再沾上油炸顆粒,較容易吸油導致油膩,新手也較不易掌握其火候,現在已經有逐漸退流行的感覺.我們店裡做的是酥炸比較脆也不會吸油,更容易吃到食材真正的原味及大小,很多客人都很喜歡喔!!
  • 喔喔,原來如此啊(撫鬚~)...

    MooMoore 於 2010/07/07 10:54 回覆

  • Tin
  • 看了電視的介紹,在網路上查了一下,看到這篇,更堅信著要去吃這家鯤的信念,帶著滿滿的希望,但.......有一點小失望,因為我吃過更好吃的....而鯤這家,算是還ok的,若滿分為100,鯤對我來說大概是70-80分左右
    優點:(1)食物吃起算是新鮮 (2)炸物還不賴(昨天有點炸蝦)
    缺點:(1)握壽司只有單一的味道,例如,比目魚吃起來只有油份,吃起來沒有層次
    (2)米粒吃起來還吃到有"硬"的飯粒 (3)醬料太重,不懂新鮮的食物為何要用這些醬料去蓋
    整體評價,食物若新鮮,料理的人也是很重要,鯤這家是輸在料理的師傅...
    若有機會,介紹你去台南一家叫東雨的日本料理,老闆真的超級厲害,以比目魚來說,差不多的價錢,東雨的吃起來是有層次的,老闆用海鹽去提味,一入口越咬越散發出天然的魚油,最後口中再帶出一抹柑橘的香氣...真的很好吃~
    看妳好像很喜歡吃日本料理,所以分享一下,本人無其它意思,若有冒犯請見諒~
  • 唉呀呀,開心開心!!好開心Tin分享這麼多心得呀~感動極啦!!

    對於鯤,Moo是覺得,它也許可以當作入門的日本料理小店,餐點沒有大店澎湃,但是,老闆親切,食材新鮮,對日本料理不熟的人,會敢走進來試試;這裡的口感讓人可以接受進而慢慢喜歡上日式口味,並繼續嘗試其他店家。

    不過,老闆喜歡"花俏式"壽司,喜歡在壽司裡藏很多香味倒是真的,有些人喜歡,但對喜歡單純鮮味的人來說,可能會覺得師傅有時太超過啦(呵~) 就Moo去吃的經驗,是沒吃到"硬"的飯粒,不過,若下次吃到,一定會退貨請老闆再捏一個...

    Moo真的很喜歡日本料理,謝謝Tin介紹了一家不在Moo地盤的美食,下週去台南就去吃喔~ o(>"<)o

    MooMoore 於 2011/05/11 22:31 回覆

  • davidhg5688
  • 你好,我是鯤壽司的老闆黃重賢David,我們已經從新店搬遷到台北市信義區忠孝東路五段31巷18弄11號,並改名為鯤壽司。這裡的環境比之前寬敞完善,在此特別邀請您再次光臨,給予我們支持與意見,並且也把我們搬遷及發展的消息,轉告你的粉絲和朋友們。你的協助與鼓勵,讓我們能改進缺點,更加的成長茁壯,謝謝你!
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